【東京】人才創造藍瓶魅力---Blue Bottle Coffee

2015年2月來自美國的Blue Bottle Coffee在東京清澄白河開了亞洲第一間店，造成了很大的轟動，也創造了好一段日子的大排長龍的紀錄。

最令人驚訝的紀錄是，朝聖者在開幕前兩天半夜3點便開始排隊，而慕名前來的人潮也在一天之內將咖啡店準備了約1個月分量的馬克杯全掃而空。之後，陸陸續續在南青山開了第2間店、新宿的第3間店，也預計將在2016年秋季接連於六本木、中目黑及品川展開不同氛圍的咖啡店。

來自舊金山的Blue Bottle選擇在清澄白河開日本1號店

藍瓶魔力，席捲東洋

進軍日本1年半後，究竟Blue Bottle Coffee想的是什麼？既不是快速大量複製展店、也不是急著異業結合，有些令人意外地，它著眼的是在「人才培育」及「在地互動」。

這間來自舊金山、主張自我風格及強烈獨立意識的第三波咖啡代表者Blue Bottle 認為，手沖咖啡的技巧是所謂的第三波咖啡的精隨，它們願意花3-6個月培訓員工，成為一名專業的「咖啡師」。並且，當務之急是「培育能樂在咖啡的人才」，因此大刀闊斧地在中目黑與祐天寺站之間找了個佔地420平方公尺的工廠，作為咖啡店及教育訓練中心，但很有趣的是，這裡的座位區僅8席，其他皆規劃為教育訓練使用的腹地，設有完整的訓練室、workshop space等，甚至考慮作為開放給一般民眾學習咖啡的場所。

培育員工成為專業的咖啡師，提高一起奮鬥的動力

Blue Bottle想要的不是短暫的打工，而是一輩子的夥伴

更重要的是，即便是在咖啡店工作，Blue Bottle也給予員工明確的職涯規劃(career path)，並且讓晉升為管理職的員工能有機會與美國門市做「交換留學」的輪調工作。透過異文化的交流與刺激，可望激盪出更多咖啡經營的新想法。

進來藍瓶，也許你也有機會到紐約Chelsea Market門市工作

另一方面，不同於一般的連鎖外食產業，Blue Bottle主張每個立地條件都有它的歷史背景與客群，所以不急著慌張展店而錯估商圈。

以六本木店為例，起先Blue Bottle對於「時髦又國際化」的六本木有些反感，認為跟它們的精神不太適合。但殊不知，在走訪了一趟六本木後，發現六本木Midtown對面的新複合式建物「トライセブン ロッポンギ(TRI-SEVEN ROPPONGI)」附近有間被綠樹圍繞的小神社，且在這兒能聽到都市少有的流水聲，反而讓人有種舒適安穩的感覺，「就是這兒了！」很快地，便決定在トライセブン ロッポンギ的地下一樓開店。

Blue Bottle期許的是，在熱潮過後，人們也許不再因好奇而上門，但會因習慣而一來再來。為了創造附近居民的「習慣」，Blue bottle開始走向社區。例如，位於住宅區的1號店清澄白河店的附近有間國小，暑假時便舉辦國小學生的咖啡工廠見學活動，讓孩童們親身體驗。又例如，南青山店設在時尚業及IT業盛行的地段，晚上便活用門市空間舉辦上班族的下班交流會，甚至將空間租借給企業辦研討會使用。透過這樣與地方社區的互動，創造忠實粉絲，加強顧客黏著度並提供更多的「咖啡氛圍體驗」。

其實，在經營日本市場的1年半中，Blue Bottle也曾有個意外插曲。2015年時Blue Bottle曾經一度公開發表要收購一樣來自舊金山的麵包店タルティーン・ベーカリー(TARTINE BAKERY)，但麵包看似平凡，其實是一門複雜的學問。最終，Blue Bottle舉手投降：「每個業界都有它的專業，與其倉促異業結盟，不如大家在各自的領域繼續深耕！」 並宣告今後暫不考慮收購麵包事業。

咖啡是種令人沉迷的嗜好品，口味、風格見仁見智。有些人認為這間號稱「咖啡界的Apple」的Blue Bottle名聲大於實力，儘管如此，它仍擁有許多愛好者。但無可否認的是，Blue Bottle在人才培訓方面，確實有長遠又縝密的規劃。組織經營到最後，不是靠新商品出了幾款取勝，而是靠那群認同企業價值觀的員工願意付出勞力、腦力及心力，與建立信賴感的組織共創價值，進而相互扶持走得穩且遠，無論它的規模大小、營業額高低。

Blue Bottle Coffee 新店舗 (https://bluebottlecoffee.jp/)
・品川店
開幕時間：2016年秋予定
地址：東京都港区港南2-18-1
店舗面積：165.80m²(50.15坪)

・六本木店
開幕時間：2016年9月16日(五)
地址：東京都港区六本木7-7-7
店舗面積：138m²(42.02坪)
座位數：27席
営業時間：8:00～20:00

・中目黒店
開幕時間：2016年10月28日(五)
地址：東京都目黒区中目黒3-23-16
営業時間：8:00～19:00
座位數：8席